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| Registros recuperados : 4 | |
| 3. |  | SOUZA, C. A. de; REIS JUNIOR, F. B. dos; MENDES, I. de C.; LEMAINSKI, J.; SILVA, J. E. da Lodo de esgoto em atributos biológicos do solo e na nodulação e produção de soja. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 44, n. 10, p. 1319-1327, out. 2009.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 4 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
16/01/2019 |
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Data da última atualização: |
16/01/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
REDISS, W. B.; LANG, G. H.; KRINGEL, D. H.; FERREIRA, C. D.; TERRES, L. R.; OLIVEIRA, M. |
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Título: |
PERFIL DE COCÇÃO DO ARROZ ARBÓREO: INFLUÊNCIA DA INTENSIDADE DE POLIMENTO DOS GRÃOS E DA PRESENÇA DE SAL NO COZIMENTO. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA UFPEL, 27., 2018, Pelotas, RS. Anais... Pelotas, RS: UFPel, 2018. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O arroz arbóreo é uma variedade de arroz utilizado principalmente na preparação de risotos, e devido a sua morfologia mais espessa, demanda um maior tempo até atingir o ponto esperado da cocção. Dessa forma, esse estudo objetivou avaliar a influência da intensidade de polimento (2, 4, 6, 8, 10 e 12%) e da adição de sal durante o cozimento do arroz nos seguintes parâmetros: tempo de cocção, amilose e proteína lixiviadas e isotermas de hidratação dos grãos de arroz arbóreo da variedade SCS123 Pérola. A avaliação das caracteríticas de cocção de grãos de arroz arbóreo demonstrou que o tempo de cocção diminui com o polimento, independente da intensidade. A adição de sal dificulta a aborção de água pelos grãos elevando o tempo de cocção (52% no arroz integral) e o gasto de energia (51%) para o preparo. O teor de amilose lixiviada é afetado basicamente pela intensidade de polimento. Os resultados dão suporte para futuros estudos sobre as propriedades de textura e nutricionais, principalmente por ser consumido na forma de risotos, onde a pegajosidade do arroz arbório é um atributo importante. |
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Palavras-Chave: |
Arroz para risoto; tipos especiais. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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653 $aArroz para risoto
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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